پسته کال به مغز پستهای گفته میشود که پیش از رسیدگی کامل برداشت میشود و به همین دلیل دارای رنگ سبز زنده، بافت نرمتر و چربی کمتر نسبت به پسته رسیده است. این نوع پسته بهصورت تخصصی برای فرآوریهای صنعتی و قنادی استفاده میشود و برخلاف تصور عمومی، محصولی کمارزش یا ضایعاتی نیست، بلکه یکی از باارزشترین مواد اولیه در صنایع غذایی بهشمار میرود.
پسته کال چیتگر از باغهای مرغوب پسته و در زمان برداشت زودهنگام تهیه میشود. در این مرحله، مغز پسته هنوز به حداکثر رسیدگی نرسیده اما دارای رنگ سبز طبیعی و یکنواخت است که برای تولید محصولات پستهای با ظاهر حرفهای بسیار اهمیت دارد. پس از برداشت، مغز پسته پوستگیری شده و در شرایط کاملاً بهداشتی فرآوری میشود تا رنگ و کیفیت آن حفظ گردد.
اصلیترین مزیت پسته کال، رنگ سبز بالا و قابلیت فرآوری عالی آن است. این ویژگی باعث میشود پسته کال ماده اولیه اصلی برای تولید خلال پسته سبز، پودر پسته، کره پسته و انواع گرانول پسته باشد. در صنایع قنادی، رنگ طبیعی مغز پسته اهمیت زیادی دارد و استفاده از پسته کال باعث میشود بدون نیاز به رنگ مصنوعی، محصول نهایی جلوهای جذاب و طبیعی داشته باشد.
پسته کال به دلیل بافت نرمتر، هنگام آسیاب شدن یا برش، کیفیت بهتری ارائه میدهد و در تولید کره پسته نیز بافتی لطیف و یکنواخت ایجاد میکند. همچنین در تولید خلال پسته، برشها تمیزتر و با شکستگی کمتر انجام میشود که این موضوع برای مصارف تزئینی بسیار مهم است.
از نظر ارزش غذایی، پسته کال همچنان سرشار از پروتئین گیاهی، مواد معدنی و آنتیاکسیدانهاست، اما میزان چربی آن نسبت به پسته رسیده کمتر است. این ویژگی باعث میشود در برخی فرمولاسیونهای غذایی، کنترل بافت و طعم بهتر انجام شود. پسته کال بهطور معمول برای مصرف مستقیم بهصورت آجیل استفاده نمیشود و بیشترین کاربرد آن در فرآوریهای حرفهای است.
پسته کال چیتگر در بستهبندیهای بهداشتی و وزنهای مختلف عرضه میشود و مناسب استفاده در قنادیها، کارگاههای تولیدی، رستورانها و صنایع غذایی است. برای حفظ رنگ سبز و کیفیت محصول، توصیه میشود پسته کال در محیط خشک و خنک و دور از نور مستقیم نگهداری شود. در مصارف حجمی و صادراتی، استفاده از بستهبندی وکیوم یا سردخانهای بهترین گزینه برای حفظ کیفیت محصول است.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.