مغز پسته کال به مغز پستهای گفته میشود که پیش از رسیدن کامل پسته برداشت شده و هنوز به مرحله بلوغ کامل نرسیده است. این نوع مغز پسته برخلاف مغز پسته رسیده، چربی کمتری دارد و به همین دلیل بافت آن سفتتر، متراکمتر و رنگ آن سبزتر است. رنگ سبز تیره و زنده مغز پسته کال یکی از مهمترین ویژگیهای ظاهری آن به شمار میرود و همین ویژگی باعث شده در بسیاری از کاربردهای حرفهای و تزئینی مورد توجه قرار گیرد.
از نظر ظاهری، مغز پسته کال معمولاً اندازهای کوچکتر از مغز پسته رسیده دارد و سطح آن صافتر و فشردهتر است. این مغز پسته بهندرت پوک یا شکننده میشود و هنگام برش یا خرد کردن، انسجام خود را حفظ میکند. همین موضوع آن را به گزینهای مناسب برای خلالکردن، اسلایسکردن یا استفاده بهصورت تزیینی در محصولات غذایی تبدیل کرده است.
طعم مغز پسته کال با مغز پسته رسیده تفاوت محسوسی دارد. این محصول طعمی ملایم، گیاهی و کمی خاممانند دارد و شیرینی طبیعی مغز پسته رسیده در آن کمتر احساس میشود. نبود تلخی آزاردهنده و در عین حال طعم خاص و متمایز، باعث شده مغز پسته کال بیشتر در محصولاتی استفاده شود که هدف اصلی، ایجاد رنگ و ظاهر حرفهای در کنار طعم کنترلشده است.
در صنایع غذایی، مغز پسته کال جایگاه ویژهای دارد. این محصول بهطور گسترده در قنادیهای حرفهای، کارگاههای تولید شیرینی صادراتی، تولید بستنی پستهای، دسرهای لوکس، شکلاتهای دستساز و شیرینیهای مدرن استفاده میشود. رنگ سبز پررنگ مغز پسته کال پس از خرد شدن یا پودر شدن نیز حفظ میشود و همین موضوع آن را برای تولید خمیر پسته، کرم پسته و تزئین سطح شیرینیها بسیار ارزشمند کرده است.
از نظر ارزش غذایی، مغز پسته کال حاوی پروتئین گیاهی، فیبر، مواد معدنی و آنتیاکسیدانها است، اما به دلیل نارس بودن، میزان چربی آن نسبت به مغز پسته رسیده کمتر است. این ویژگی باعث میشود ماندگاری آن در شرایط مناسب کمی بالاتر باشد و احتمال تندشدگی چربی کاهش یابد. با این حال، به دلیل رطوبت نسبی بالاتر، نگهداری صحیح آن اهمیت ویژهای دارد.
مغز پسته کال محصولی تخصصی محسوب میشود و بیشتر برای مصرفکنندگان حرفهای، تولیدکنندگان صنایع غذایی و کسانی که بهدنبال کیفیت ظاهری بالا هستند، انتخاب میشود. این محصول معمولاً بهصورت خام عرضه میشود و کمتر برای مصرف مستقیم بهعنوان آجیل استفاده میگردد.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.