پسته کال و مغز پسته کال چیست؟
پسته کال به پسته‌ی تازه و رسیده‌ای گفته می‌شود که هنوز فرآیند خشک کردن را طی نکرده است. این محصول در دو شکل اصلی در بازار عرضه می‌شود: پسته کال (که پوست نازک بیرونی آن گرفته شده و مغز همراه با پوسته‌ی نازک سبزرنگ در دسترس است) و مغز پسته کال (که فقط مغز خالص و بدون پوست است). هر دو نوع به دلیل طعم خاص، بافت آبدار و ترد، و رنگ سبز زنده‌شان طرفداران زیادی دارند و معمولاً در فصل برداشت (اواخر تابستان تا اوایل پاییز) در دسترس‌اند.
تفاوت پسته کال و مغز پسته کال با یکدیگر
پسته کال همان مغز پسته‌ی تازه است که پوست نازک سبزرنگ روی آن باقی مانده و معمولاً به همراه کمی نمک یا آبغوره مصرف می‌شود، چون خود پوست نازک هم بخشی از طعم و تجربه‌ی مصرف را می‌سازد. اما مغز پسته کال، محصولی خالص‌تر است که پوست نازک هم از روی آن جدا شده و مستقیماً مغز سفید و آبدار پسته در دسترس قرار می‌گیرد. مغز پسته کال معمولاً برای کسانی مناسب‌تر است که به دنبال طعم خالص‌تر و بدون تلخی جزئی پوست هستند، یا می‌خواهند آن را در ترکیبات غذایی دیگر استفاده کنند.
تفاوت پسته کال با پسته خشک
مهم‌ترین تفاوت پسته کال (و مغز پسته کال) با پسته خشک، در میزان رطوبت و مرحله‌ی فرآوری آن‌هاست. پسته کال هنوز رطوبت طبیعی خود را دارد و مغز آن نرم، آبدار و کمی شیرین است. اما پسته خشک پس از برداشت، تحت فرآیند خشک‌کردن قرار می‌گیرد تا رطوبت مغز کاهش یابد و پوست سخت آن باز شود؛ همین موضوع باعث می‌شود پسته خشک ماندگاری بسیار بیشتری نسبت به پسته کال داشته باشد. به همین دلیل پسته کال و مغز پسته کال باید در کوتاه‌ترین زمان ممکن پس از خرید مصرف شوند.
طعم و بافت
طعم پسته کال و مغز پسته کال با پسته خشک برشته‌شده کاملاً متفاوت است. این دو محصول طعمی ملایم‌تر، تازه‌تر و کمی گیاهی دارند، در حالی که پسته خشک برشته‌شده طعمی غلیظ‌تر و مغزدارتر پیدا می‌کند. بافت آن‌ها نیز نرم‌تر و آبدارتر از پسته خشک است، چون هنوز رطوبت طبیعی خود را از دست نداده‌اند.
کاربردهای پسته کال و مغز پسته کال
مصرف مستقیم به عنوان تنقلات: رایج‌ترین کاربرد، مصرف مستقیم آن‌ها به‌عنوان یک میان‌وعده‌ی تابستانی است. بسیاری از خانواده‌ها در فصل برداشت، پسته کال را همراه با نمک یا آبغوره میل می‌کنند.
استفاده در سالاد و غذاهای سنتی: در برخی مناطق ایران، پسته کال و مغز پسته کال به سالاد، ماست و برخی غذاهای محلی اضافه می‌شوند تا طعمی تازه و متفاوت به غذا بدهند.
تهیه ترشی و مربای پسته کال: یکی از کاربردهای جالب، تهیه‌ی ترشی یا مربای پسته کال است که در برخی مناطق، به‌ویژه در استان‌های پسته‌خیز مانند کرمان و قزوین، سنتی دیرینه محسوب می‌شود.
پذیرایی و مجالس: به دلیل ظاهر متفاوت و طعم خاص، این محصولات گاهی در مجالس و مهمانی‌ها به‌عنوان یک تنقلات ویژه و فصلی سرو می‌شوند.
ارزش غذایی
پسته کال و مغز پسته کال نیز مانند سایر انواع پسته سرشار از مواد مغذی هستند. این محصولات منبع خوبی از فیبر، پروتئین گیاهی، چربی‌های مفید و آنتی‌اکسیدان‌هاست. از آنجا که هنوز فرآیند خشک‌شدن را طی نکرده‌اند، برخی مطالعات نشان می‌دهند میزان رطوبت و برخی ویتامین‌های محلول در آب در آن‌ها نسبت به پسته خشک بیشتر حفظ می‌شود. با این حال، به دلیل ماندگاری کوتاه، باید در بازه‌ی زمانی کوتاهی مصرف شوند.
نکات خرید و نگهداری
در پسته کال، پوست نازک باید یکدست، بدون لکه‌ی تیره و بدون علائم کپک‌زدگی باشد
– مغز باید سفت و آبدار باشد، نه له‌شده یا خشک
– بهتر است هر دو محصول را در یخچال و در ظرف دربسته نگهداری کنید تا تازگی‌شان حفظ شود
– به دلیل ماندگاری کوتاه (معمولاً چند روز تا حداکثر یک هفته در یخچال)، بهتر است در مقدار مناسب مصرف روزانه خریداری شوند
جمع‌بندی
پسته کال و مغز پسته کال محصولاتی فصلی و لذیذ هستند که با طعم تازه، بافت آبدار و کاربردهای متنوع، از مصرف مستقیم تا تهیه ترشی و مربا، جایگاه خاصی در فرهنگ غذایی ایرانیان دارند. اگر به دنبال تجربه‌ی طعم اصیل و تازه‌ی پسته در فصل برداشت هستید، هر دو محصول گزینه‌های مناسبی هستند که نباید آن‌ها را از دست بدهید.
برای مشاهده قیمت روز پسته کال و مغز پسته کال، می‌توانید صفحه محصول را بررسی کنید.
1 نظر در “پسته کال و مغز پسته کال چیست؟ خواص، تفاوت و کاربرد آن‌ها”